Insalata tiepida di gamberi finocchi e arance

Procedimento

Pelare i gamberi tenendo la testa e l'ultima parte della coda .
Togliere il budellino.
Salare e pepare.
Far rosolare nell olio giá caldo 3 minuti per lato.
Irrorare con brandy e lasciare evaporare.
Nel piatto da portata sistemare 3 fette di finocchio sbollentate alternandole con 3 spicchi di arancia.
Adagiarvi sopra i gamberi.
Nel fondo di cottura far ridurre 50ml di succo di arancia.
Irrorare i gamberi con questa salsa e qualche goccia di mosto cotto.